Recettes pommes

BEURRE  DE  POMMES  ( Les recettes de nos grands-mères, hors-série)

Donne 4 tasses

Ingrédients :

7 tasses de pommes surettes, en quartiers

2 tasses de sucre

3 c. à soupe de jus de citron, frais ou en bouteille

1 c. à thé de cannelle ( au goût)

 

Préparation :

- Retirer le pédoncule des pommes, puis les couper en quartiers.  Mettre les pommes dans une casserole avec les pépins, les cœurs et la pelure.  Y ajouter le sucre, le jus de citron et la cannelle.  Remuer.  Laisser les pommes reposer jusqu’à ce qu’elles rendent du jus.  Couvrir.  Chauffer à feu doux.  Porter à ébullition.

- Cuire à feu doux, à découvert, en remuant souvent, jusqu’à  ce que les pommes soient tendres.  Les passer au mélangeur.  Recueillir la chair en la passant au chinois dans un petit plat allant au four.

- Cuire au four à découvert à 325 degrés F pendant environ 2 heures, en remuant régulièrement jusqu’à ce que la préparation épaississe pour vérifier si le beurre est prêt, en poser une cuillerée sur une soucoupe froide, elle ne devrait pas couler.

- Remplir des bocaux stérilisés chauds avec la préparation chaude.  Sceller.

 

 

GELÉE  DE  POMMETTES   ( Les recettes de nos grands-mères, hors-série)

Donne de 4 à 6 tasses

Ingrédients :

6 tasses de pommettes

Le jus de 2 citrons

Eau

Sucre, même volume que le jus obtenu

Préparation:

-Laver les pommettes, les couper en 4, enlever le pédoncule et les mettre dans un chaudron en acier.  Les couvrir d’eau et les cuire à couvert jusqu’à ce qu’elles soient tendres, à peu près 20 minutes.  Placer le tout dans un coton fromage, fermer, suspendre et laisser égoutter pendant une nuit au-dessus d’un récipient.

-Mesurer le jus obtenu; mesurer la même quantité de sucre.  Amener le jus à ébullition, y dissoudre le sucre petit à petit et cuire à feu moyen-fort pendant 45 minutes, en brassant et en écumant souvent le mélange.  La température du mélange doit atteindre 220 degrés F.

-Quelques minutes avant que la gelée ne se forme, y incorporer le jus de citron.

-Remplir des bocaux stérilisés encore chauds avec le liquide.


TARTE  TATIN  ( Francine Ruel pour À la Distasio)

Ingrédients:

250 g de pâte feuilletée

60 à 75 ml (1/3 à ½ tasse) de beurre

125 à 175 ml (1/2 à ¾ tasse de sucre

8 à 10 pommes pelées, coupées en 2 et épépinées

½ citron

Préparation:

-Étaler la pâte feuilletée au rouleau pour obtenir un cercle d’une épaisseur de 2 à 3 mm

-Piquer la pâte avec une fourchette  et la mettre au réfrigérateur.

-Faire fondre le beurre à feu moyen-fort dans un moule à tarte Tatin ou une grande poêle de 10 pouces de diamètre.

-Ajouter le sucre en remuant avec une cuillère de bois pendant quelques minutes pour obtenir un caramel blond.

-Déposer les pommes bien serrées dans le moule et arroser du jus de citron.

-Laisser cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les pommes soient bien caramélisées.  Retirer du feu.

-Couvrir avec la pâte feuilletée en glissant l’excédent de pâte vers l’intérieur.

-Cuire au four à 400 degrés F pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.  Laisser tiédir 10 minutes avant de retourner la tarte sur une assiette de service.

-Servir tiède avec un filet de crème épaisse.


GRANITÉ NORMAND

10 à 12 portions

Ingrédients :

2 ½  tasses de jus de pomme

60 ml de calvados ou vodka

2 c. à soupe de jus de citron

Préparation :

-Dans un bol, mélanger l’alcool au jus de pomme et le jus de citron. Couvrir. Placer au congélateur 4 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit ferme.

-Retirer du congélateur et avec une fourchette strier la surface afin de la rendre granuleuse. Remettre au congélateur.

-Répéter cette action jusqu’au moment du service lors que le mélange reprend de la consistance.


COMPOTE AUX POMMES ROSE

Ingrédients :

10 pommes Cortland

½ tasse de sucre

½ tasse d’eau

Préparation :

-Couper les pommes en quartier, les épépiner, puis les déposer dans une casserole avec le sucre et l’eau. Cuire environ 25 minutes à chaleur moyenne.

-Passer les pommes à la moulinette pour les réduire en purée et pour en retirer la pelure.


CROUSTARDE AUX POMMES

Ingrédients;

4 ½ tasses de pommes

½ de sucre

2 c. à thé de jus de citron

2 c. à soupe d’eau

Cannelle moulue au goût

Ingrédients secs;

4 c. à soupe de beurre

¼ tasse de cassonade

1/3 tasse de farine

¾ tasse de farine d’avoine

Préparation;

-Déposer les pommes laver et le cœur retirer dans le fond d’un plat beurré.

-Saupoudrer de sucre, ajouter l’eau, le citron et la cannelle.

-Recouvrir d’une pâte composée des ingrédients secs.

-Four à 375 degrés F environ 40-45 minutes.

Variante; Avant de déposer vos pommes dans le fond du plat étaler une même quantité des ingrédients secs et le faire dorer au fond 10 minutes. Cela vous donnera un carré aux pommes.



DINDE AUX POMMES & À L’ÉRABLE

Ingrédients;

3 tasses de jus de pomme brut

½ tasse de beurre non salé

2 c. à soupe de thym frais

1 dinde décongelé environ 14lbs

3 pommes McIntosh, Cortland, Spartan évidées & hachées

4 branches de céleri, hachées

1 oignon doux haché

1 bulbe d’ail coupé en deux

1 botte de sauge fraîche, déchiré en deux

½ tasse de sirop d’érable

Sel & poivre au goût


Préparation;

Dans un bol, mélanger au fouet 1 tasse de jus de pommes, le beurre et le thym. Placer le bol au congélateur jusqu’à e que le mélange épaississe, environ 30 minutes Préchauffer le four à 180°C.Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur la grille dans une rôtissoire.

Dans un grand bol, combiner les pommes, l’oignon, le céleri, l’ail, la sauge et le sirop d’érable. Réserver. Avec les doigts, décoller la peau de la poitrine de la dinde. Frotter la moitié du mélange de l’étape 1 sous la peau et le restant sur la dinde y compris dans la cavité. Saler & poivrer. Remplir la cavité de pommes. S’il reste du mélange et/ou des pommes les répartir autour de la dinde. Attacher les pilons ensemble.

Verser le reste du jus de pomme dans la rôtissoire. La placer au centre du four et rôtir 1 heure. Recouvrir et poursuivre la cuisson, en l’arrosant à l’occasion de jus de pomme.