Recettes poires

GÂTEAU ÉPICÉE RENVERSEÉ AUX POIRES

Garniture aux poires;

¼ tasse de beurre fondu

½ tasse de cassonade tassée

4 poires mûres pelées et tranchées

Caramel;

¼ lb de beurre

1 ½ tasse de cassonade

2 tasses sirop de maïs

1 boîte de lait concentré

½ tasse d’eau

1 c. à thé d’essence de vanille

Gâteau;

¼ tasse de beurre ramolli

½ tasse de cassonade

2 oeufs

1 tasse de compote de pomme sans sucre

½ tasse de mélasse

1 ½ tasse e farine

1 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de soude

2 c. à thé de gingembre moulu

1 c. à thé de cannelle moulue

½ c. à thé de clou e girofle moulu

¼ c. à thé de sel

 

Préparation;

-Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)

-Graisser un moule rond de 23cm (9 po). Dans un petit bol, mélanger le beurre et la cassonade. Étendre le mélange dans le fond du moule. Déposer les tranches de poires côte à côte. Sur le mélange de cassonade de façon à former un cercle et à couvrir tout le fond du moule. Réserver.

-Dans un bol, mélanger le beurre et la cassonade à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter les œufs et battre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et léger. Incorporer la compote de pommes et la mélasse. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

-Dans un autre bol, mélanger tous les autres ingrédients du gâteau.

Incorporer les ingrédients secs, une petite quantité à la fois, dans la préparation à la mélasse. Mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne lisse. Verser sur les poires. Cuire au four 60 minutes ou jusqu’à e qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 10 minutes. Renverser dans une assiette de présentation. -Servir avec le caramel tiède.

-Pendant la cuisson du gâteau, préparer le caramel. Faire fondre le beurre et la cassonade. -Ajouter le sirop de maïs et laisser mijoter. De 5 à 10 minutes sans faire bouillir. Retirer du feu, incorporer doucement le lait concentré et l’eau en brassant. Ajouter la vanille. Réserver.

 

POIRES FARCIES AU FROMAGE DE CHÈVRE ET AUX NOIX

Ingrédients;

3 poires épépinées et coupes en deux ou des pommes Cortland ou McIntosh ou Spartan

½ tasse d’huile d’olive

¼ tasse de vinaigre de vin rouge

2 tiges de romarin

150g de fromage de chèvre aux fines herbes ou du brie ou un Bleu

2 c. à soupe de lait partiellement écrémé 1%

2 c. à soupe de ciboulette

Sel & poivre au goût

¼ tasse de noix de Grenoble

Vinaigre balsamique au goût

 

Préparation :

-Faire mariner les poires avec l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge et les tiges de romarin. Réfrigérer pendant 2 heures. Bien égoutter.

-Dans un bol fouetter à basse vitesse le fromage de chèvre et le lait jusqu’à obtention d’une texture de crème fouettée. Ajouter la ciboulette et assaisonner au goût.

-Retirer le cœur des chaque poire. Garnir chaque poire du mélange de fromage de chèvre. -Parsemer de noix de Grenoble et arroser d’un filet de vinaigre balsamique.

 

Variante;

-Faire réchauffer les poires au fourneau 15 minutes à basse température.

-Ajouter le mélange de fromage et retourner au four 5 minutes. Servir.

POIRES POCHÉES AU VIN ROUGE

Ingrédients;

8 feuilles de menthe fraiche

2 c. à soupe de confiture de fruits de champs

¾ tasse de sucre

½ c. à thé de cannelle

2 c. à thé de vanille

1 bouteille de vin rouge corsé

Jus de citron¸

4 poires assez ferme

Préparation;

Éplucher les poires en conservant la queue. Les évider par le dessous à l’aide d’une petite cuillère de façon à conserver leur belle apparence.

Déposer les poires dans un bol d’eau citronnée. Dans une casserole, porter à ébullition le vin, la vanille, la cannelle, le sucre et la confiture. Ajouter les poires et laisser mijoter environ 25 minutes.

Retirer la casserole du feu, laisser tiédir et placer la casserole au réfrigérateur pendant quelques heures. Ay moment du service, déposer les poires dans des assiettes à dessert et faire bouillir le sirop jusqu’à ce qu’il réduise à moitié.

Servir en nappant les poires froides d’un filet de sirop chaud et décorer avec la menthe.